冬日完美的味觉记忆都被羊肉点燃了

考研将至，有什么食物能够温暖你考研前夕的时光？不可否认，那就是羊肉。

千百年来，羊肉已经成了中国人日常生活的重要组成部分，通过精细的加工、多样的烹饪方式，羊肉在满足无数味蕾的同时，也逐渐成为一种文化基因渗透到人们的精神世界。

全媒体记者 李子凌

手把肉：

乐观豁达的灵魂

手把肉是呼伦贝尔草原蒙古、鄂温克、达斡尔、鄂伦春等游牧民族千百年来的传统食品。

这种草原牧区牧民们的传统吃法可以追溯到古代。据明《夷俗记·食用》中云：“其肉类皆半熟，以半熟者耐饥且养人也。”手把肉也是内蒙羊肉香飘万里的最佳表达。

将新鲜肥美的羊肉直接丢进清水里，经大火烹饪，只需附加一小把盐，就能将羊肉本身的鲜香味道激发得恰到好处。一手拿刀，一手着手把肉，大口咀嚼的那一瞬间，羊肉中的鲜香油脂迅速溢满口腔，讲究的是一个豪放带劲。如此粗犷豪放的饮食文化，赋予了游牧民族乐观豁达的灵魂。

涮羊肉：

冬日完美的味觉记忆

最完美的冬日味觉记忆，就是涮羊肉。三五好友，围坐在热气腾腾的铜锅前，享受一顿酣畅淋漓的饕餮盛宴。

涮羊肉又称“羊肉火锅”，相传源起于元朝忽必烈行军作战途中。为了作战节省时间，伙夫用锐刀切出极薄的羊肉片，在沸腾的水中来回翻滚几下，便可食用。但简单的烹饪手法往往造就最独特的美食，几秒钟的塑造，完美锁住了羊肉的鲜香，忽必烈大为赞赏，称其为“涮羊肉”。如今的涮羊肉吃法花样百出，在原有的基础上不断衍生变化，已经成为家喻户晓的名菜。

烤全羊：

最高礼仪的象征

烤全羊是游牧民族最高礼仪的肉食，是蒙古民族的餐中至尊，大多在隆重宴会或祭典供献时用。全羊烤制完成后，外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，香味四溢，别具一格。

用一大木盘，使羊平卧盘中上席，羊脖上系一红绸带以示吉利和隆重，食用前需要颂祝词，并由餐桌上最尊贵的宾客完成启刀，随之重回厨房进行改刀。羊肉上桌先后顺序也十分考究，先上羊的脆皮，而后上切好的肉块，最后连骨头一块上。上桌时，荷叶饼、葱段、黄酱、醋、蒜末是必不可少的点睛之笔。

烤羊肉串：

逛街的精神伴侣

行走在街头巷尾，不乏有这样的小吃摊。驻足流连时，就是满眼的烽火人间气。戴着维吾尔族特有帽子的摊主，技巧性地翻动滋滋冒油的羊肉串，不时舞动手中的孜然瓶，粉末四散，给羊肉串裹一层“华丽的外衣”。

维吾尔语中称之为“喀瓦甫”，羊肉串只需蘸过盐水，保留羊肉本身的鲜美，再撒上新疆本地孜然，经炭火的翻滚慢烤之后，会激发出具有特殊标志性的浓烈香气，从咬下去的第一口外焦里嫩的羊肉在唇齿之间汁水四溅，热腾腾的肉香就在唇齿之间徘徊。

红焖羊肉：

骨子里的中原味

体现中原人气质性格的红焖羊肉显然更受欢迎，红焖后羊肉更容易软烂入味，外皮弹韧有嚼劲，与筋肉相粘黏，肥瘦适中，口感有独到之处。汤汁也更加浓郁下饭，适配土豆小火慢煮，芬芳醇和、尾净味长。

乐观豁达的灵魂、冬日完美的味觉记忆、最高礼仪的象征……如此这些都能在羊肉和吃羊肉的身上窥见影子。愿考研中的你也能保持乐观的心态，同时将考研当做一场庄严的仪式，神圣地去对待。愿生活不辜负每一个用心、努力的人！