大厨来了！ 带你品尝年味“食”足的江北菜

本报讯 有一种温暖叫回家，有一种幸福叫团圆，有一种味道叫家的味道。每到过年，你最想吃的是哪道菜？家的味道，永远是最温暖、最怀念的味道。在经历了大鱼大肉的“洗礼”，越来越多人青睐乡村美食的“生态自然”和“简单朴实”，在江北新区盘城葡萄庄园，就有一家绿色生态酒店，聚集着各类地域美食，传承着特色的餐饮文化，它就是江苏格冠集团旗下的半闲半仙大酒店。近日，记者走近该酒店厨师长徐永文，探访舌尖上的江北年味。

自古以来民间就有“无鱼不成宴”的传统习俗。“年年有鱼”象征生活美满安康，鱼也是寄托着人们希望家业发达、年年有余的美好愿望。“这道砂锅有机鱼头是我们餐厅推出的一道传统名菜，以有机花鲢鱼头为主料，配以十多种佐料，文火久煨而成。”徐永文介绍，作为酒店的招牌菜品，砂锅有机鱼头肉质细腻鲜嫩，不带半点泥腥味，同时避开了肉类的高脂肪和高热量，将营养和健康发挥到了极致，吸引了周边地区的美食爱好者驱车前往。

有人戏言，没有一只鸭子能活着飞出南京。其实江北的地方土菜——农家老鹅也是名闻遐迩。逢年过节，人来客去，烧老鹅都是江北百姓餐桌的常客，这得感谢大自然赋予的恩赐。一方水土养一方人，盘城具有得天独厚的生态环境，“农家烧老鹅”全部采用酒店的有机生态老鹅为原料，在百年传统腌制基础上精心研制。

只见大厨一把铲子在急火文火的自由切换中，将老鹅烧得透烂喷香，令人垂涎欲滴地摆上桌，那种视觉冲击力无人能挡，客人大快朵颐最后连红汤也不愿放过，红汤泡饭成为这道老鹅的精彩收场，此时的赞美明显是多余的，这道老鹅成了格冠引以为荣的名片，也慰籍了游子牵肠挂肚的乡愁。

烹饪，不仅仅只是美食的制作技艺，于厨师长徐永文而言更是一种文化传承，承载着人们的思乡情。“看到他们把东西都吃光，我心里特别高兴，这就是过年的心情。”徐永文介绍，腊肉、蛋饺、咸鸡、肉圆、猪肚、肉皮……酒店的多种美味食材均由大厨带领团队手工精制而成，荤素食材加上高汤炖煮，口味多样，象征团圆多福，阖家美满。关于新年愿望，徐永文表示，新的一年，期待更多市民吃到他烧的菜。

全媒体记者 韩正莲