荠 菜

□六合/刘献江

荠菜，“开春第一鲜”。一看到荠菜，我的味蕾便流淌不尽的回味。

荠菜是一种时令野蔬。初春时节，荠菜就从料峭的土壤中悄悄起身，好奇地看着新新的世界，不停地呼朋引伴，春风中摇曳着锯齿状的身躯。有的绿中带紫，有的绿中透黄，有的翠绿鲜嫩，着实招人喜欢。

记得童年，元宵节刚过，母亲将野外挑回的荠菜，洗净焯水沥干、切碎，与咸肉丁、香干丁制成馅料，包荠菜饺子。煮熟的饺子皮白馅绿，美美咬上一口，鲜掉舌尖。

在我的家乡，人们对荠菜十分钟爱。有的喜欢用野荠菜包春卷，油炸，焦黄透绿，脆中带着肉香和荠菜的甘甜；有的喜欢用野荠菜清炒，翠绿爽口；有的喜欢用野荠菜做汤，菜叶鲜美，汤清味甜。

听母亲讲，三年自然灾害时期，家中缺食少粮，母亲全员发动，挑遍了村庄野外的荠菜，又到几里外的山中挖荠菜。那时，荠菜就是家中唯一的“救命粮”。靠荠菜，一家人才得以渡过“春荒”。

闲来上百度搜“荠菜”，云：“荠菜分布区域很广，全国各地都有。”翻开《诗经》，《邶风谷风》中有“谁谓荼苦？其甘如荠”的诗句。2500年前，先民就有吃荠菜的习俗，至今代代相传，历史悠久。

荠菜鲜嫩香甜，不仅是百姓家常菜，而且也是文人墨客舌尖的佳肴。虽然无法再现古人吃荠菜的情景，但古诗中便可看出古人喜食的端倪。北宋苏轼在《次韵由种菜久旱不生》诗中云：“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹。”元朝方回在《丁亥十一朋初八日南至二首》诗中云：“冲风踏雪须归去，蔼菜肥甜白酒香。”清朝郑板桥在《三春荠菜饶有味》诗中云：“三春荠菜饶有味，九熟樱桃最有名。清兴不辜诸酒伴，令人忘却异乡情。”

荠菜既鲜美又有食疗功效。民间有“三月三，荠菜赛灵丹”谚语。家乡有用开白花的荠菜煮鸡蛋医治头疼病的偏方。记得小时候，我就吃过母亲用荠菜煮的鸡蛋。吃后，除了比白水煮鸡蛋味美外，也感觉不出其药用价值，直到看了《本草纲目》，才知荠菜“味甘，性温，无毒”，还有“利肝和中，益五脏。聪耳明目、轻身，使人肌肤润泽，精力旺盛，不易衰老”等诸多医用功效。

每年春天吃一口荠菜，是我铁定的喜好。只有春天的荠菜才是上等的美味。菜农种植的荠菜翠绿鲜嫩，但却少了野菜的香甜。春来荠菜上市时，妻子每逢必买。回来后清炒、凉拌、包饺子、做荠菜肉圆……总是变着花样做菜，以满足我的味蕾。

今晚，妻子做了一道不同寻常的荠菜蒸蛋卷，码放在青花白瓷盘中，摆放在我的面前。我的眼睛一亮，脸上溢满“久旱逢甘露”的喜悦，馋相十足地拣上一块菱形蛋卷，蘸上用生抽、陈醋、白糖、蚝油、芝麻油拌均的料汁，美美咬了一口，那荠菜、肉糜的鲜香，胡萝卜碎的清甜，木耳碎的脆爽，满口留香，“三月不知肉味”！

俗云：“吃了荠菜，百蔬不鲜。”我对荠菜的钟爱，也更甚了。