把春天“吃”下去，江北人都爱尝青团

本报讯 “在南京，我们把春天吃青团叫做‘咬春’，一个个青团圆墩墩的，看着就诱人。赶巧看到这今天就有卖的，我就买几个尝尝鲜！”近日来，记者在走访过程中发现，虽距离清明节还有一些日子，时令美食——青团却已然在江北各大超市新鲜上市，挑动着“吃货们”的味蕾。

清代袁枚的《随园食单》中曾记载：“捣青草为汁，和粉做粉团，色如碧玉。”软软糯糯的青团是江南地区的传统特色小吃，用糯米粉混上艾草汁，里面包上豆沙、黑芝麻等馅料，一个青团就做成了。一口青团一口春，“咬春”是江南地区感念春的到来、顺时而食的古老习俗。

清明咬青团，春意氤氲来。在位于江北泰冯路附近的世纪华联超市，一排排被包裹在透明薄膜里的青团清香软糯，饱含着早春的气息，整齐地排列在专售货架上，吸引着众多市民前来尝鲜。有来购买的市民惊叹道：“今年的青团种类这么丰富呢！”记者看到，除了传统口味豆沙、蛋黄肉松馅，今年的青团还有着诸如草莓奶酪、麻薯芋泥、芒果牛奶、红糖黑芝麻等创新口味，受到不少年轻顾客的喜爱。市民王女士在买菜时，顺手丢了几盒不同味道青团放入购物篮里，准备带回去与家人分享，“我们家人口味都比较‘老派’，往年买的都是豆沙馅，今年女儿刷抖音看见了麻薯芋泥馅的青团，嚷嚷着让我买点给她尝尝。”

随着天气渐暖，还有不少市民把吃一口青团当做“尝春”败火的新选择。在浦口菜市场的一家老式糕点店里，记者看见，有师傅在后厨正将一碗深绿色的鼠曲草汁液放进糯米粉中搅合，而店内，则不时有上了年纪的顾客前来询问购买。“我们每天大概制作百来个青团，不到晚上就卖光了，豆沙味卖得是最好的。”一位店员告诉记者，凭借“真材实料”和“清新败火”的特色，该店每到“青团季”都会招揽不少顾客，有许多老顾客更是特意从六合赶来购买，就为了品尝这一年一次“春天的味道”。

在走访过程中，记者也发现，往年清明前后才上市的青团，今年怎么提早个把星期就已经悉数登场了？对此，部分商家在接受记者采访时表示，近年来，由于互联网的发达，已经带动了春日“青团热”，加之过去两年受疫情影响错过了“青团季”，大家觉得很可惜。恰巧今年市场恢复很快，消费者消费意愿也很高，商家们都不愿错过。此外，制作青团的原料大都为麦青汁或鼠曲粉，这个时节麦苗、鼠曲草等专为青团染色的原料已经长出来，刚好能契合上“咬春”这一习俗。

除了直接购买成品，自己动手制作青团也成为许多市民的新选择。市民刘先生是湖北宜昌人，为了帮助远嫁的女儿照看小孩，和老伴来到江北生活已经有3年多了。随行的女婿笑称，刘先生是这两年才认识青团这种食物，目前已经成了青团狂热的“推广者”。“我们那边春天没有什么吃青团的习俗，来南京后才发现有这么个好吃的！这不，今年我学做了些，准备分给左邻右舍们尝尝。”说着，刘先生还竖起了大拇指：“祖国地大物博，传统文化博大精深。就像这一枚小小的青团，随着北方人对青团接受程度的提高，也让人能够切身感受着南北方习俗和文化的融合。”

“从消费情况看，自三月起，除了青团成品，糯米粉、麦苗汁等原材料销量也在稳步上升，预计到清明节前后将迎来一波销售高峰。”据业内人士介绍，近几年，市民越来越喜爱这类传统节气的美食，除了“青团季”，此前的腊八节、元宵节等都能感受到，“青团这样的时令美食正在变得越来越日常化，它不仅是一个短暂存在的季节性产品，也是一种亲友之间的美食分享和情感交流。”

全媒体记者 郑思捷