“59 款咖啡被检出致癌物” 咖啡没法放心喝了吗？

日前，#59 款咖啡全部检查出致癌物# 的话题上了热搜，福建省消委会对福州市 20 家咖啡销售单位的 59 款现制现售咖啡开展比较试验，均检测出低含量的 2A 类致癌物“丙烯酰胺”。这消息让“咖啡控”们惊讶不已，甚至都开始犹豫手中的咖啡还要不要喝了。事实的真相真有那么可怕吗？这篇文章我们就来说说“咖啡致癌”的事，并告诉大家哪种咖啡丙烯酰胺最少，让大家选对咖啡，放心喝咖啡。

咖啡为什么会有丙烯酰胺？

其实咖啡中检出丙烯酰胺很正常，这和咖啡的加工过程有关。生咖啡豆中含有蔗糖和天冬酰胺，二者在高温下会发生美拉德反应，丙烯酰胺是美拉德反应的副产物之一。

一般情况下，烹调温度高于120℃就很容易产生丙烯酰胺了，而烘焙咖啡豆的时候几乎都会高于这个温度，所以咖啡中有丙烯酰胺不足为奇。有研究人员将生咖啡豆在125℃下烘焙30～60分钟，前半小时丙烯酰胺含量逐渐增多，当延长至40分钟 时，丙烯酰胺含量最高，再继续烘焙至50、60分钟，丙烯酰胺逐渐减少，但都略大于30分钟时的含量。

不过，也正是因为烘焙咖啡豆时美拉德反应的存在，才让咖啡拥有了独特的香气。美拉德反应会产生800多种香气物质，在这些香气的共同作用下，让咖啡拥有了复杂而芳香的风味。

关于丙烯酰胺，我们要担心它吗？

提到丙烯酰胺，大家的第一反应就是“致癌”，所以才会焦虑恐慌，其实没必要太担心它。

虽然大量的动物体内与体外实验研究表明，丙烯酰胺有明显的致突变作用，能使大鼠染色体畸变，导致大鼠乳腺、甲状腺、肾上腺等多组织器官的肿瘤生长。但是，目前无直接证据能证明丙烯酰胺对人致癌，因此丙烯酰胺被国际癌症研究机构（IARC）列为 2A类致癌物，也就是“可能对人致癌”物质。对于我们来说，2A 类致癌物并不陌生，时刻在我们身边，比如很多人每天都吃的猪牛羊等红肉。

再说了，我们平时吃的薯片、薯条、烤馒头片、烤红薯、面包、烙饼、煎饺、油条等都含有丙烯酰胺，并且WHO的调查显示，在食物中薯片的丙烯酰胺含量是最高的。随着薯片、薯条油炸的时间延长，丙烯酰胺的含量也会急剧上升，预计增加10~20倍。

目前中国人摄入的丙烯酰胺很少，是安全的。而且，中国人喝咖啡其实很少，通过咖啡摄入的丙烯酰胺很少，还不如你早上吃的油条油饼平时吃的炒菜多。所以，对于每天仅仅是喝一两杯咖啡“续命”的打工人，根本不用担心喝咖啡会致癌。 来源：健康中国