从摆摊到“老字号” 他用真材实料俘获“吃货”的心

“老板！再来一碗饭！”走进位于江北新区盘锦花园小区一楼门面房的老五麻辣香锅店，厨房里炉火熊熊燃烧，炉灶上食材滋滋作响，裹挟着酸甜苦辣百味香，历经炒、煮、焖、炸多道工序。一盘盘香气扑鼻的麻辣香锅新鲜出炉。饕餮盛宴大致如此，闻着香味就让人食欲大增。

人均15+实现香锅自由

麻辣香锅，这道源自川渝地区的土家风味美食，以其独特的麻、辣、鲜、香而闻名。相传当地老百姓喜欢吃辣，但又怕浪费食材，于是将家里的各种食材和调料放在一个大锅中一起烹煮，创造了麻辣香锅。而每当有贵客来访，他们便加入肉、海鲜、笋片和腐竹等食材，以示热情。后来，麻辣香锅逐渐流传到其他地区，逐渐在全国范围内风靡，成为众多餐饮门店的招牌菜品。

荤菜3.58元/50g、素菜1.98元/50g、锅底免费、米饭不限量，价格低于商超店近4成……老五麻辣香锅主打经济实惠，15元起即可实现“香锅自由”。每天这里人气爆满，吸引着无数食客纷至沓来。

作为“下饭菜”的典范，麻辣香锅的食材选择丰富多样，牛肉、羊肉、鸡肉炒煮后鲜嫩多汁；生菜、菠菜、莴笋等蔬菜增添一抹鲜活；海鲜、豆制品等更是丰富了口感和层次……在这里，可以随心所欲地搭配菜品，各种食材汇聚一锅，精湛的烹饪技艺搭配独家秘制的底料，每一口都充满了惊喜，让人如同感受一曲热辣香脆的“舌尖上的舞蹈”。

十年老店的经营之道

无论是为了养家糊口，还是因为梦想和初心，开好一家小店都不是一件轻松容易的事。规模小、抗风险能力弱、经营容易出现波动，是不少小店的面临的挑战。而这家老五麻辣香锅一开就是十年，成为周边屹立不倒的美食“老字号”，它究竟拥有哪些魅力，能够俘获大众的心？

老五麻辣香锅店主张华来自宿迁泗洪，在家中排行老五，今年48岁，作为深耕餐饮行业20余年的行业观察者和创业者，张华始终耕耘在餐饮一线。2002年，张华的姐姐从老家嫁到盘城，张华便常常来做客，与盘城结下了不解之缘，盘城展现出的广阔发展前景让张华萌生了来此创业的想法。

在家人的支持下，张华在人流量集中的南信大校门口支起了摊位，主打小吃凉皮凉面。张华能吃苦、肯钻研，食材的安全新鲜始终是他坚守的“经营秘诀”，小摊以优质的菜品品质赢得了良好的口碑，经常出摊不到两小时就全部售罄。4年后，“路边摊”搬进学校门面房，让他在这座城市找到生存的土壤。2010年，张华安家盘城，这里渐渐从“他乡”变为“第二故乡”。2015年，江苏唯一国家级新区落地南京江北，张华也在这一年扩大规模，他选择风靡街头的麻辣香锅作为主营业务，租下小区商铺取名“老五麻辣香锅”，在竞争白热化的餐饮市场，进入个人品牌深耕时代。

与城市一起逐梦前行

“今天吃什么？”是选择困难症客群每天“叩问”自己的一道难题。在老五麻辣香锅，光是蔬菜的选择就有超过20种，其他食材包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、豆腐、火腿、香肠等，海鲜类有虾、鱿鱼、小章鱼、扇贝等，食材任意搭配，极大地满足了食客的个性化需求。

简单的美食，对食材的新鲜度有着更高的要求，张华深刻理解到品质是餐饮的立足之本。对于食材的挑选，张华严格把关、层层检验，并与知名供应商紧密合作。他说，宁可成本高点，也要确保食材源头的安全无忧；用餐环境方面，从地面到台面，从餐具到设备，每一处都会定期进行深度清洁消毒，进一步保障了消费者的用餐体验；小店还特别采用了半开放厨房的设计，让食客能够亲眼目睹真实的用料及卫生状况……多年诚信经营和品质保障，让小店在市场中脱颖而出，被越来越多居民和大学生消费者关注和喜爱。

小店兴，则民生兴。街边各种业态汇聚融合，犹如夜间一盏盏夜灯，点亮着城市的烟火气，浇灌着一位年轻人的期待、一对夫妻的梦想、一个家庭的希望，也为城市经济发展增势赋能。张华和爱人每天在店里迎来送往，与周边商铺邻里和谐发展，在这方小小的空间，他看到了生活的无限可能性，也看到了个体的价值和力量。他说，开店没有什么“流量密码”，店里的人气就是靠一份份新鲜的食材热气腾腾炒出来的。在盘城创业以来，他愈发感受到来自政府部门的热心服务，也让他增强了发展的信心和勇气，推动了小店向专业化、立体化发展，“扎根、融入、发展，盘城已经成为了我的家。”张华说。

韩正莲