老字号鲁家熟食店 卤出家的味道，传承南京美食之魂

2024年底，经江北新区市场监管局对“名特优新”个体工商户的挖掘、培育，省市评审认定，江北新区首批“名特优新”个体工商户产生。其中既有群众喜闻乐见的咖啡店、麻辣烫店、卤菜店，也有口碑良好的大饭店、运动馆、家庭农场，还有雅俗共赏的非遗等具有新区特色的品牌。近日，本报开设“名特优新”栏目，记者走进商户，听听他们背后的故事。

南京人，有事没事就爱“斩”只鸭子，当谈及哪家最为美味时，他们的答案往往出奇地一致——“我家楼下那家最‘摆’”。对于大厂街道的居民而言，这份地道的美味便就源自老字号鲁家熟食店。

隐匿于泰亿农贸市场的繁华一隅，鲁家熟食店，这家仅20平米的小店，虽不显山露水，但店内环境的干净整洁却让人倍感舒心。店主鲁红宝，一位热情洋溢、手艺精湛的老师傅，总是以最真诚的笑容迎接着每一位顾客的到来。靠近售卖窗口，一股难以抗拒的浓郁香味瞬间扑鼻而来，那是熟食特有的魅力，足以唤醒沉睡中的味蕾，让人垂涎欲滴。

鲁家熟食店的历史可追溯至1987年，至今已走过了37个春秋。从最初的小摊贩起步，到如今拥有固定门店的知名品牌，鲁红宝凭借着对美食的执着追求，将这份家传手艺发扬光大。他的技艺源自父亲，又经过自己多年的摸索与实践，最终形成了独具一格的美味风格。

走进店内，美味的熟食琳琅满目。其中，最为耀眼的“明星”莫过于南京人钟爱的烤鸭和盐水鸭。这两款经典美味，凭借其独特的口感和风味，赢得了无数食客的青睐。据鲁红宝介绍，店内的烤鸭皮脆肉嫩、色泽诱人，每一口都能品尝到肉质的鲜美与香料的醇厚；而盐水鸭则以其咸香适中、口感细腻著称，让人回味无穷。这两款产品平均每天能卖出60多只，足见其受欢迎程度。

“回头客很多，有的老顾客从结婚开始吃，到现在孩子都已经上班了。”谈及“长红”的秘诀，鲁红宝谦逊地笑笑，摆摆手说道：“哪有什么绝招，无非就是讲究食材的本味，健康安全，让顾客吃得放心。”的确，鲁家熟食店在食材的选择上极为挑剔。每天清晨5点，当城市还沉浸在一片宁静之中时，鲁红宝便已经开始了忙碌的一天。从选料开始，他就亲自严格把关，确保每一份食材的新鲜与优质。

在鸭子的选择上，鲁红宝更是有着独到的见解。他介绍道，“盐水鸭选瘦，而烤鸭则需要肥瘦适宜，才能各有风味。”选好鸭子后，他便开始了一系列繁琐而精细的制作流程：溜水、上色、吹烘、进炉烤制……每一步都需精心制作，不容半点马虎。整套流程下来，往往需要近3个小时的时间。

酒香不怕巷子深，鸭香深巷自飘香。正是这份对美食的极致追求和对传统的深刻坚守，使得鲁家熟食店的口碑在南京城内外广为流传。如今，随着网络时代的发展，六合鲁家熟食店的名号已不仅只在大厂街道传递，经常有全国各地的游客慕名前来购买，只为一品这份传说中的美味。鲁红宝自豪地回忆道：“外地人来买的可不少呢！上次有位内蒙古的客人，一下子真空包装了20只鸭子带走！”

目前，鲁家熟食店已经拥有了一家分店，生意日益红火。谈及未来的打算，鲁红宝显得颇为松弛与从容：“有再开一家店的打算吧，孩子们都有自己的事业要忙，我再干个几年可能也要退休养老啦。”言语间，流露出一种对生活的淡然与洒脱。

春节将至，店内也应季上新了过年传统美食——熏鱼和捆蹄，也提供了礼盒包装供顾客走亲访友使用。如果你也是一位热爱美食、追求品质的资深“吃货”，不妨抽个空闲时间，来到南京大厂地区的老字号鲁家熟食店。在这里，你将亲身体验到那份来自味蕾的感动与惊喜。相信在这片充满传统韵味与现代气息交织的土地上，你一定能找到属于自己的那份美味与幸福！

本报观察员 孙汉仑