“清明螺，赛肥鹅”

□ 江北新区/周志龙

朋友高庆喜打来电话说：“晚上过来吃肥鹅肉。”我欲闻其详，他却笑而不答，只说：“过来吃就是了。”

相聚时，原来是请我们吃螺蛳，他解释道：“现在正是吃螺蛳的最好时节，古来就有‘清明螺，赛肥鹅’的说法，螺蛳在春天产子，要趁螺蛳肚子里没有小螺蛳的时候吃，就得赶在清明前。”

在朋友圈中，高是能够弄几个好菜的。他烧了一大盆螺蛳，异香扑鼻，他给我讲解制作的过程，当然还有许多作料，但我只当作耳旁风，或者说是东耳进西耳出了，我哼哼哈哈地答应着，嘴却没有闲着，因为味道实在是好极了。吃螺蛳，最好喝白酒，很过瘾，如果喝红酒、啤酒饮料等是不恰当的。酒喝高了，当然不好，但喝少了，更不好，一点意思也没有，喝到个“醺”或者“酣”是最适宜的。

在街头摊点吃螺蛳喝酒，也是别有风味的。那么一大锅螺蛳炖在炉子上，还点缀着桂皮、八角、大茴等等的作料，热气腾腾的，很是诱人。两三个朋友坐在矮凳上，围着个小桌子，一瓶酒，一盆烧螺蛳，边吃边喝边聊，惬意得很，随意得很，实在是人生的一大乐趣也。

在家里吃螺蛳当然最好，实惠不消说了，卫生是能够得到保证的。买时要挑青壳螺蛳，肉头嫩，纤维又有韧劲。个头大的肉老，难以入味，小的也不易吸出，个头中等最好。买来的螺蛳养在盆里，滴几滴素油使其吐沙，然后用老虎钳绞尾洗净放进洗菜箩里，用青葱头喷酒爆炒，稀里哗啦，香味扑面，加少许红酱油和糖，滋味实在好极。据说在民间还有这样的诀窍，螺蛳爆炒后加宽汤煮开，过程中只能揭一次锅，之后再也不能盖锅，否则螺蛳肉会老，味不厚，也不好吸出来。

上海人把吃螺蛳叫做“嘬”，其实“嘬”螺蛳和嗑瓜子一样，是个技术活。会吃的人，用筷子在螺蛳尾巴里捣一下，用嘴一吮，一粒螺蛳肉便入嘴，面前的壳已然堆成小山，速度远赛过用针、牙签之类的物件。螺蛳好吃，汤也鲜美异常，用这种螺蛳汤泡饭更是一绝，鲜甜可口，饭量常常不知不觉地大增。

当然，螺蛳一定得是“清明螺”哦。